gratis verzending vanaf €50
10% korting bij bestellingen boven €100

Vitello tonnato met geroosterde little gem

Op het menu vandaag een klassieker die zich afvroeg of hij niet toe was aan een make-over. Het vertrouwde flinterdunne kalfsvlees, romige tonijnsaus die je het gevoel geeft dat je op vakantie bent aan de Italiaanse kust….maar dan met een crunchy upgrade die niemand zag komen, maar waar iedereen blij van wordt. De geroosterde little gem past zo goed bij dit gerecht en zorgt voor die knapperige boost. Gewoon maken en je gaat jezelf,…of mij 😉, bedanken. De nonna zou trots op je zijn!

Wat heb je nodig:

  • 600 g kalfsgebraad
  • boter
  • peper en zout
  • 3 eieren
  • 200 ml saffloerolie
  • 1 el mosterd
  • sap van 1 kleine citroen
  • 1 el kappertjes + wat extra voor de afwerking van de bordjes
  • 7 gezouten ansjovis
  • 120 g tonijn (uit blik)
  • kruidenzout
  • 4 little gem
  • olijfolie
  • stukje parmezaan
  • rucola

Aan de slag!

  • Kruid het vlees met peper en zout. Korst het aan in bruisende boter. Zet het dan in een oven van 160°. Gebruik een kerntemperatuurmeter. Haal het vlees op 50° uit de oven en zet het meteen koel. Het zal nog enkele graden stijgen tijdens het rusten. Ideaal gaart het tot 54°. Je kan het vlees ook sous-vide klaarmaken op 54°. Daarna schroei je het kort even aan voor dat mooi korstje. Laat het vlees helemaal afkoelen en snijd het in dunne plakjes.
  • Maak de saus.
  • Neem een hoge maatbeker en doe hier 1 heel ei en 2 dooiers in. Voeg de mosterd, citroensap, kappertjes en ansjovis toe. Giet de saffloerolie hierop en zet je staafmixer op de bodem. Trek rustig op tot een mooie mayonaise. Voeg tonijn, ½ tl kruidenzout en peper toe. Mix. Als de saus een beetje te dik is voeg je een likje lauw water toe.
  • Snijd de little gem in 2, kruid met peper en zout en bak ze mooi goudbruin op de snijkant. Dit kan je in een pan met een likje olijfolie of op de bbq.
  • Verdeel het vlees over de bordjes. Werk af met de saus, kappertjes, rucola, peper en rasp een wolkje parmezaan over de slahartjes.
vitello

Dit heb je hiervoor nodig

Bio olijfolie uit Italië

 17,50

Saffloerolie 750ml

 8,50

Kruidenzout

 6,00

Facebook
Pinterest
LinkedIn
Print
WhatsApp
GRATIS KOOKBOEK

Download het Sublimix kookboek

Boordevol lekkere en snelle recepten voor door de week en speciale gelegenheden.

gratis verzending vanaf €50
10% korting bij bestellingen boven €100