Varkenswangen in rode wijnsaus met pastaschelpen - Sublimix Varkenswangen in rode wijnsaus met pastaschelpen - Sublimix

Varkenswangen in rode wijnsaus met pastaschelpen

Wat heb je nodig voor varkenswangen in rode wijnsaus met pastaschelpen?

  • 40 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1,5 kg varkenswangen (in twee gesneden)
  • pezo
  • boter
  • 2 dikke uien
  • 2 dikke wortelen
  • 3 stengels selder
  • 3 tenen look
  • 15 jeneverbessen
  • 1 cookmate rundsbouillon
  • 140 g tomatenpuree
  • 300 ml weekvocht van het eekhoorntjesbrood
  • 500 ml rode wijn
  • 2 el Luikse siroop
  • 4 el pickles
  • bouquet garni
  • 2 cookmates bruine saus
  • 1 kg pastaschelpen
  • Parmezaanse kaas
  • fijngehakte peterselie

Aan de slag!

  • Doe het eekhoorntjesbrood in een kom en overgiet met lauw water. Laat ze weken tot ze mooi zacht zijn.
  • Bak de varkenswangen aan (best in twee keer) in bruisende boter en kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de stoofpot en zet ze opzij.
  • Snijd de uien in halve ringen en stoof ze in dezelfde pot aan. Voeg indien nodig nog een klontje boter toe. Snijd ondertussen de wortelen en selder in stukken en versnipper de look. Knijp het nat uit de paddenstoelen en snijd deze in groffe stukken. Houd 300 ml van het weekvocht opzij. Stoof alle groenten verder aan met de uien. Kruid ze met peper en rundsbouillon. Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat even meebakken.
  • Voeg nu het weekvocht, rode wijn, siroop, pickles, jeneverbessen, bouquet garni en het vlees toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur wat lager en laat de stoofpot 2 uur zachtjes pruttelen onder deksel.
  • Meng 2 cookmates bruine saus met een bodempje water en giet dit bij de stoofpot. Laat nog een paar minuten meekoken en kruid af met een extra draai peper.
  • Kook de pastaschelpen beetgaar en meng alles onder elkaar.
  • Werk af met wat versgeraspte Parmezaan en peterselie.

Smakelijk!

Gratis kookboek

Download het Sublimix kookboek

Boordevol lekkere en snelle recepten voor door de week en speciale gelegenheden.

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.

Wat vind je nog leuk?

© SUBLIMIX 2022