Thaise sashimi van zalm

Zin in een culinair avontuur? Probeer dan deze spectaculaire combinatie van fluweelzachte sashimi van zalm met een knalgroene kruidensaus. Een feest voor het oog en een explosie van smaken in je mond. Geloof me als ik zeg dat dit je nieuwe favoriete duo wordt. Je bord zal zich afvragen waarom je dit nog niet eerder uit je mouw hebt geschud.

Zet een pannetje op het vuur met een scheutje saffloerolie. Versnipper de sjalot, gember en look en stoof deze aan. Voeg de groene curry toe en laat even mee bakken.
Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Doe er daarna de kokosmelk bij en laat enkele minuutjes zachtjes pruttelen.
Doe dit mengsel in een blender en voeg de kippenbouillon, 20 g limoensap, vissaus, koriander en Thaise basilicum toe. Mix tot een gladde saus. Zet de saus in de koeling tot hij ijskoud is.
Snijd de selder in zeer fijne brunoise. Doe deze in een potje en bestrooi met een beetje zout en een scheutje sushiazijn. Laat marineren.
Snijd de zalm in dunne plakjes.
Dresseer het bord met eerst een laag van de saus en hierop de selderbrunoise. Leg hierin de plakjes rauwe zalm en bestrooi deze met enkele korrels grof zout. Werk af met zwarte sesamzaadjes, limoenzeste en een laatste drizzle olijfolie.