Salade van rode bonen, mango & avocado

“Deze salade met rode bonen brengt elk seizoen de zomer op je bord! Serveer het bijvoorbeeld met pittige kip-sateetjes of met kort gegrilde reepjes rundsvlees. Ook leuk om als hapje te geven op een klein blaadje sla. Deze smaakbom brengt sowieso leven aan tafel!”

Dit heb je nodig voor de salade met rode bonen (bijgerecht voor 4 pers.)

• 2 limoenen
• 1 el fijngesnipperde munt
• 1 el fijngesnipperde koriander
• 2 fijngesnipperde sjalotjes
• 1 el honing
• 1 rode chilipeper (zonder zaadjes en fijngesnipperd)
• 6 el vissaus
• 1 el saffloerolie

• 250 g rode bonen uit blik (uitgelekt)
• 1 lenteuitje (in ringetjes gesneden)
• 3 rijpe avocado’s
• 1 mango
• 1 kl kruidenzout
• enkele blaadjes romeinse sla
• enkele takjes koriander

Aan de slag!

• Deze salade van rode bonen starten we met limoen. Rasp de zestes van de limoenen en pers ze uit.
• Meng met de overige ingrediënten en laat een half uurtje trekken.
• Snijd voor de salade de avocado en de mango in blokjes. Meng deze met de bonen, lente-ui en kruidenzout.
• Overgiet met de dressing en serveer in een romeins slablad.
• Werk af met enkele pluksels koriander.