Pannenkoekjes met spinazie en courgette

Et voilà, daar zet je dan plots deze groene pannenkoekjes op tafel. Zeg nu zelf…toch vééééél mooier dan onze welbekende bleke variant. 😜 Je serveert deze blikvangers met een frisse toets van zure room en limoen. Oh yes…don’t mind if i do…🤤

Wat heb je nodig voor Pannenkoekjes met spinazie en courgette:

2 courgettes (750g)
200 g spinazie
saffloerolie
1 groen pepertje (versnipperd)
140 g zelfrijzende bloem
1 el bakpoeder
2 dl volle melk
2 eieren
1 el olijfolie
1 teentje look (geperst)
3 lenteuitjes (zeer fijne ringetjes)
1,5 kl kruidenzout
1 kl za’atar
Peper
200 g zure room
zeste van 1 limoen
1/2 tl kruidenzout

<h2>Aan de slag!</h2>
<ul><ul><li>Rasp de courgette met een grove rasp en meng met 1 tl zout. Leg de pulp in een vergiet en laat 20 minuten uitlekken.</li>
<li>Stoof de spinazie zacht in een scheutje <strong><a href=’https://sublimix.be/product/saffloerolie/’>saffloerolie</a></strong> en laat afkoelen. Nijp het vocht eruit en snijd klein met een groot mes.</li>
<li>Meng de bloem, bakpoeder, melk, eieren, <strong><a href=’https://sublimix.be/product/olio/’>olijfolie</a></strong>, look, pepertje, lente-uitjes, kruidenzout, za’atar en een draai peper in een kom. Nijp het vocht heel goed uit de courgettes en roer deze samen met de spinazie onder het deeg.</li>
<li>Meng de ingrediënten voor het sausje.</li>
<li>Bak de pannenkoekjes in een anti-kleefpan met een scheut <strong><a href=’https://sublimix.be/product/saffloerolie/’>saffloerolie</a></strong>. (ik bak ze per 4 in een pan)</li>
<li>Werk ze af met het sausje.</li>
</ul>