Krachtige paddenstoelensoep

Aan de slag!

• Doe het gedroogd eekhoorntjesbrood in een kom en overgiet met warm water. Laat gedurende 30 minuten weken.
• Snij ondertussen de ui, prei en knoflook fijn. Zet een soepketel op het vuur en stoof de ui, prei en knoflook in wat saffloerolie. Snij 3⁄4 van de paddenstoelen in stukjes en laat alles goed aanstoven.
• Haal het eekhoorntjesbrood uit het water, snijd het in stukjes en voeg het toe aan de rest.
• Maak een ‘bouquet garni’ van 2 takjes tijm, salie en laurier, bind het met keukentouw en voeg toe. Doe ook wat peper erbij.
• Giet het weekvocht door een zeef in de soepketel. Voeg 2 liter kokend water en de melk toe. Laat alles gedurende 30 minuten zachtjes koken.
• Mix de soep tot ze heel glad is. Doe er nu al roerend de groentebouillon, rundsbouillon en de bospaddenstoelensoep bij. Die mix zorgt voor een romig effect en maakt room dus overbodig. Laat alles even doorkoken.
  Mix de soep tot ze heel glad is. Doe er nu al roerend de groentebouillon, rundsbouillon en de bospaddenstoelensoep bij. Die mix zorgt voor een romig effect en maakt room dus overbodig. Laat alles even doorkoken.
  Mix de soep tot ze heel glad is. Doe er nu al roerend de groentebouillon, rundsbouillon en de bospaddenstoelensoep bij. Die mix zorgt voor een romig effect en maakt room dus overbodig. Laat alles even doorkoken.
• Snij de overschot van de paddenstoelen in fijne reepjes en voeg dit op het einde toe. Dien de soep op in een diepe kom, en garneer met peterselie en enkele paddenstoelhoedjes.