Gazpacho met rode biet

Geen zomer zonder Gazpacho. Deze versie met tomaat en rode biet is perfect uitgebalanceerd in smaak.

Wat heb je nodig?

• 800 g tomaten
• 300 g gekookte rode bieten
• 250 g rode paprika
• 1 rode chilipeper (met of zonder zaadjes)
• 1 teen look
• ½ rode ui
• 300 ml kokend water met 1 cookmate Sublimix groentebouillon of Tellofix groentebouillon in opgelost
• 100 ml olijfolie
• 100 ml chardonnayazijn
• 1 tl zout
• 1 kl tabasco
• sap van 1 limoen
• 2 bollen burrata
• 4 kl basilicumpesto
• 2 el geroosterde pijnboompitten
• enkele kleine blaadjes basilicum

Aan de slag.

Doe alle ingrediënten tot en met het limoensap in een blender en mix tot een gladde soep. Haal ze voor een fijner effect nog even door een zeefje. Laat de soep ijskoud worden in de koeling.
Werk het bordje af met burrata, pesto, pijnboompitjes en basilicumblaadjes.