Aubergine ovenschotel: vegetarisch en laag in calorieën!

Een heerlijke aubergine ovenschotel: de perfecte manier om de week gezond en smaakvol in te zetten!

Deze week starten we helemaal top met deze aubergine ovenschotel. Lekker veggie en ook nog eens low-carb! Laat die weegschaal morgenvroeg maar komen. Of ja…toch maar niet 😉 Vanavond genieten wij in ieder geval van een overheerlijk groentebordje!

Wat heb je nodig voor deze aubergine ovenschotel?

  • 4 aubergines
  • Wokkruiden
  • Olijfolie
  • 1 rode paprika
  • 4 tomaten
  • 2 sjalotjes
  • Groene pesto
  • 4 bollen buffelmozzarella
  • 100 ml water
  • 1 cookmate bolognesemix
  • Peper

Aan de slag!

  • Snijd de aubergine in dunne plakjes maar laat het vlees vastzitten aan het kontje.
  • Neem een grote ovenschotel en leg ze erin.
  • Trek de plakjes voorzichtig open en kruid ze rijkelijk met wokkruiden. Druppel daarna wat olijfolie tussen de plakjes.
  • Snijd de tomaten, mozzarella en paprika in plakjes. Duw ze ertussen samen met sliertjes sjalot en een toefjes pesto.
  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Kook het water met de bolognesemix en lepel deze saus over de aubergines en werk af met een draai peper.
  • Zet de ovenschotel 45 minuten in de oven bedekt met zilverpapier.
  • Zet nu nog 20 minuten terug zonder zilverpapier.
  • Check zeker dat de aubergine gaar is.

Smakelijk!

Wat vind je nog leuk?

© SUBLIMIX 2020