Aubergine ovenschotel: vegetarisch en laag in calorieën!

Deze week starten we helemaal top met deze aubergine ovenschotel. Lekker veggie en ook nog eens low-carb! Laat die weegschaal morgenvroeg maar komen. Of ja…toch maar niet 😉 Vanavond genieten wij in ieder geval van een overheerlijk groentebordje!

Wat heb je nodig voor deze aubergine ovenschotel?

• 4 aubergines
• Wokkruiden
• Olijfolie
• 1 rode paprika
• 4 tomaten
• 2 sjalotjes
• Groene pesto
• 4 bollen buffelmozzarella
• 100 ml water
• 1 cookmate bolognesemix
• Peper

Aan de slag!

• Snijd de aubergine in dunne plakjes maar laat het vlees vastzitten aan het kontje.
• Neem een grote ovenschotel en leg ze erin.
• Trek de plakjes voorzichtig open en kruid ze rijkelijk met wokkruiden. Druppel daarna wat olijfolie tussen de plakjes.
• Snijd de tomaten, mozzarella en paprika in plakjes. Duw ze ertussen samen met sliertjes sjalot en een toefjes pesto.
• Verwarm de oven op 180°C.
• Kook het water met de bolognesemix en lepel deze saus over de aubergines en werk af met een draai peper.
• Zet de ovenschotel 45 minuten in de oven bedekt met zilverpapier.
• Zet nu nog 20 minuten terug zonder zilverpapier.
• Check zeker dat de aubergine gaar is.

Smakelijk!