Voorgerecht met coquille met crème van erwt & een krokantje van parmaham

Ingrediënten voor dit voorgerecht met coquille

• 300g erwtjes (diepvries)
• 4 coquilles
• 1 el verse munt, dragon
• 25cl kippenbouillon
• 25 cl melk
• 4 plakjes parmaham
• Cresson
• Grof zout en peper
• Cuissana

Bereidingswijze

• Droog de ham in een oven van 100°C gedurende 2 uur tot deze krokant is.
• Kook de erwtjes in 10 minuten gaar in de melk met kippenbouillon en dragon- & muntblaadjes.
• Giet de erwtjes af, pureer tot een crème en kruid af met peper en zout.
• Paneer de coquilles in Cuissana en bak deze kort op een heet vuur.
• Tijd voor de afwerking van dit voorgerecht met met coquille .Dresseer het bord met een streepje crème & parmaham en werk af met de cresson en een beetje grof zout.

Eet smakelijk!