02 Juli 2018 /

Roggevleugel met bloemkool en choronsaus – Keuken van Liselotte

Roggevleugel uit de oven met een heerlijke choronsaus.

“Dit gerechtje kan je mooi in drie verdelen: de bloemkoolrijst, de roggevleugel en de saus. Maak ze ook eens los van elkaar. Geef de bloemkoolrijst bijvoorbeeld eens koud als salade bij een bbq. Of serveer de choronsaus bij een sappige entrecote. Je zal versteld staan van de combinatiemogelijkheden. Veel kookplezier!”

Dit heb je nodig voor dit gerecht met roggevleugel

  • 1 bloemkool
  • 2 uien
  • 2 teentjes look (fijngesnipperd)
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 el kappertjes
  • 10 groene olijven in schijfjes
  • 10 zwarte olijven in schijfjes
  • peterselie
  • peper
  • olijfolie
  • boter
  • 1/3 CM kippenbouillon

 

  • 1 roggevleugel (geportioneerd)
  • 1 venkel
  • 50 ml witte wijn
  • klontje boter
  • 1 kl kippenbouillon
  • 2 kl visbouillon
  • klontje boter
  • peper

 

  • 2 sjalotjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 350 ml water
  • 2 CM hollandaisesaus
  • 2 el dragonazijn
  • 1 el citroensap
  • 1 tl kippenbouillon
  • cayennepeper
  • 2 el fijngehakte dragon

Aan de slag!

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Wrijf de roggevleugels in met 1 kl visbouillon en leg ze in een ovenschotel.
  • Snijd de venkel in kleine blokjes en strooi ze over de roggevleugel.
  • Besprenkel de roggevleugel met de witte wijn en strooi er 1 kl visbouillon en 1kl kippenbouillon over. Kruid royaal met peper.
  • Bedek de schotel met aluminiumfolie en zet 30 min in de voorverwarmde oven. Laat hierna nog een 5 tal minuten in de oven staan zonder folie.
  • Cutter of rasp de rauwe bloemkool. Snijd de ui fijn en stoof aan in olijfolie en boter. Voeg de pijnboompitten toe en kleur ze mee met de ui.
  • Voeg de look, kappertjes en olijven toe en laat nog kort meestoven. Doe hierbij de geraspte bloemkool en 1/3 CM kippenbouillon en laat kort meestoven. Werk af met peper en de fijngesnipperde bladpeterselie.
  • Versnipper 2 sjalotjes en stoof zacht in wat boter. Voeg hierbij 1 el tomatenpuree en laat deze meebakken met de sjalot. Daarna doe je hier 2 el dragonazijn bij.
  • Meng 350 ml water met 2 CM hollandaisesaus en giet over de getomateerde sjalotjes. Laat zachtjes koken en breng verder op smaak met het citroensap, cayennepeper, kippenbouillon en de dragon.
  • Dresseer het bordje.

Wat vind je nog leuk?

© SUBLIMIX 2018