Pompoensoep met een oosterse knipoog

Dit heb je nodig voor deze pompoensoep

• 1,5 kg pompoenvlees
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel verse gember
• 1 chilipeper
• 2 liter water
• 1 bosje koriander
• 3 limoenblaadjes
• 2 stengels citroengras
• 1 geperste limoen
• 3 el saffloerolie
• 2 cookmates (30g) Sublimix curry instant-soep
• 1 cookmate (20g) Sublimix groentebouillon of Tellofix
• 1 cookmate (20g) Sublimix kippenbouillon

Aan de slag!

• Neem een grote pot en giet de saffloerolie erin.
• Stoof de ui, knoflook, gember en chilipeper glazig, maar niet bruin.
• Snij de pompoen in stukken en laat mee aanstoven.
• Overgiet met 2 liter kokend water.
• Kneus het citroengras, en voeg het bij de groenten, samen met de limoenblaadjes.
• Laat 30 minuten zacht koken.
• Haal de limoenblaadjes en het citroengras er weer.
• Pureer de soep tot een glad mengsel. Als deze te dik is, voeg dan nog wat water toe.
• Meng de Sublimix currysoepmix eronder.
• Laat even doorkoken.
• Voeg de kokosmelk, het limoensap en de bouillon toe.
• Schenk de pompoensoep in, en werk af met fijngesneden koriander en chilipeper.

Eet smakelijk!