Marokkaans groentestoofpotje met quinoa

Dit Marokkaans groentestoofpotje is een gezonde smaakbom!

Voor mij is vegetarisch koken niet gewoon de worst weglaten bij de wortelpuree. Groenten zijn gewoon fantastisch lekker en spelen heel vaak de hoofdrol in mijn gerechten. Ras el hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmix van wel 20 ingrediënten en betekent “het beste van de winkel”. In dit Marokkaans groentestoofpotje recept brengen ze dus ook het beste in het gerecht naar boven. Een gezond smaakbommetje!

Wat heb je nodig voor dit Marokkaans groentestoofpotje?

  • 2 uien (grof gesneden)
  • 3 teentjes look (versnipperd)
  • Flinke scheut olijfolie
  • 1 chilipeper (versnipperd, met of zonder zaadjes)
  • 2 aubergines (geschild en in grotere blokjes)
  • 2 rode paprika’s (grotere stukken)
  • 1 courgette (grotere stukken)
  • 250 g champignons (in twee of vieren)
  • 1 opgehoopte el ras el hanout
  • 1 cookmate groentebouillon
  • Peper
  • 6 roma tomaten (in vier gesneden)
  • 200 ml water
  • 2 el olijven
  • 1 blik kikkererwten (uitgelekt en gespoeld 265 g)
  • 2 cookmates tomatensoep
  • 200 g feta
  • Fijngehakte peterselie
  • 300 g quinoa
  • 1 cookmate groentebouillon

 Aan de slag!

  • Zet een stoofpot met flink wat olijfolie op het vuur. Stoof de uien, look en chilipeper aan.
  • Voeg de aubergines toe en stoof ze mee aan.
  • De paprika’s, courgette en champignons mogen er ook in.
  • Kruid met ras el hanout, groentebouillon en peper. Laat de kruiden even meebakken.
  • Doe de tomaten en de olijven bij de rest van de groenten. Giet het water bij de stoofpot en laat het geheel 1 uur zachtjes pruttelen.
  • Voeg nu de kikkererwten toe en roer de tomatensoep eronder. Laat nog kort meekoken terwijl je de quinoa maakt.
  • Kook de quinoa in water met groentebouillon. Giet af en roer een nog een scheutje olijfolie onder.
  • Verdeel de quinoa in 4 vuurvaste kommetjes. Schep er goed wat van de stoofpot bij en verkruimel er feta over. Zet de kommetjes nog enkele minuten onder een hete grill tot de feta lichtbruin kleurt. Werk af met peterselie.

Smakelijk!

Wat vind je nog leuk?

© SUBLIMIX 2020