Groene couscoussalade met een kruidige kick

Ingrediënten groene couscoussalade (4 personen)

• 200g couscous
• 250ml water
• 1/2 cookmate (20g) Sublimix groentebouillon
• 350g groene asperges
• Olijfolie
• Grof zout
• 1 ui
• 1tl komijnpoeder
• 1tl Sublimix kruidenzout
• Sublimix saffloerolie
• 120ml olijfolie
• 20g bladpeterselie
• 15g koriander
• 2el gehakte dragon
• 2el gehakte dille
• 2el gehakte munt
• 1el Sublimix salad dressing classic
• 1/3 komkommer
• Groene peper
• 3 lente-uitjes
• 50g zongedroogde tomaatjes
• 1/2 Granny smith appel
• Handvol pistachenoten
• Handvol rucola

Aan de slag

Eerst de couscous…

• Kook het water en doe er de groentebouillon bij.
• Doe de couscous in een mengkom.
• Overgiet met de bouillon.
• Dek af met vershoudfolie en zet minstens tien minuten weg.Tijd voor het brood.
• Verwarm de oven op 200°C.
• Trek het brood in grove stukken en leg het op een bakplaat.
• Overgiet rijkelijk met olijfolie.
• Zet een tiental minuten in de hete oven tot ze mooi krokant zijn.
• Haal de plaat uit de oven en kruid met een beetje grof zout.

Op naar de groenten

• Schil het onderste stuk van de asperges.
• Snijd het harde deel weg.
• Stoom of kook de asperges beetgaar.
• Spoel ze af onder koud water om het gaarproces stop te zetten.
• Leg ze op een bord en besprenkel met olijfolie en grof zout.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Stoof bruin in wat saffloerolie.
• Kruid deze met komijnpoeder en kruidenzout.

Bereid de kruidensaus

• Doe olijfolie in een mengbeker.
• Voeg alle verse kruiden toe.
• Voeg 1el salad dressing classic toe (puur, zonder water).
• Mix fijn met de staafmixer.

Je groene couscoussalade is bijna klaar…

• Snijd de komkommer, zonder de zaadlijsten, in fijne brunoise.
• Snijd de groene peper in fijne ringetjes.
• Hak de lente-uitjes, appel en zongedroogde tomaatjes.
• Maak de couscous los met een vork.
• Doe hier de kruidensaus en garnituur bij.
• Meng alles tot een salade en doe dit in een mooie schaal.
• Werk af met de asperges, rucola, ui en pistachenoten.
• Je groene couscoussalade is helemaal klaar – smakelijk!