30 november 2017 /

Feestsoep: een smaakexplosie, maar geen caloriebom

Vergeet de typische, calorierijke feestsoep. Verras je gasten met dit heerlijke én gezonde alternatief.

De klassieke opener voor elk kerstmenu: een lekkere feestsoep. Maar kerstsoepen zijn typisch niet alleen rijk aan smaak, maar ook rijk aan calorieën: veel boter, een flinke scheut room… Precies alsof een smaak- bom ook een caloriebom moet zijn. Verras je gasten met deze heerlijke én gezonde feestsoep.

Ingrediënten voor deze feestsoep (6 personen)

  • 2 stronken stoofprei (enkel het wit)
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kg bospaddenstoelen (mengeling naar keuze)
  • 1 potje gedroogd eekhoorntjesbrood
  • Peterselie
  • Salie
  • Tijm
  • Laurier
  • 30cl melk
  • 2 liter water
  • Saffloerolie
  • Zwarte peper uit de molen
  • 1 cookmate (20g) Sublimix groentebouillon
  • 1 cookmate (20g) Sublimix rundsbouillon
  • 2 cookmates (30g) Sublimix bospaddenstoelen

Aan de slag!

  • Doe het gedroogd eekhoorntjesbrood in een kom en overgiet met warm water. Laat gedurende 30 minuten weken.
  • Snij ondertussen de ui, prei en knoflook fijn. Zet een soepketel op het vuur en stoof de ui, prei en knoflook in wat saffloerolie. Snij 3⁄4 van de paddenstoelen in stukjes en laat alles goed aanstoven.
  • Haal het eekhoorntjesbrood uit het water, snijd het in stukjes en voeg het toe aan de rest.
  • Maak een ‘bouquet garni’ van 2 takjes tijm, salie en laurier, bind het met keukentouw en voeg toe. Doe ook wat peper erbij.
  • Giet het weekvocht door een zeef in de soepketel. Voeg 2 liter kokend water en de melk toe. Laat alles gedurende 30 minuten zachtjes koken.
  • Mix de feestsoep tot ze heel glad is. Doe nu al roerend de bouillon en de bospaddenstoelensoepmix van Sublimix erbij. Die mix zorgt voor een romig effect en maakt room dus overbodig. Laat alles even doorkoken.
  • Snij de overschot van de paddenstoelen in fijne reepjes (brunoise) en voeg dit op het einde toe. Dien de feestsoep op in een diepe kom, en garneer met peterselie en enkele paddenstoelhoedjes.

Wat vind je nog leuk?

© SUBLIMIX 2019