Entrecote met auberginecrème, tomatensalade en orzo

Dit entrecote recept is voor mij een bordje dagelijkse zomerkost! Rijpe bio-tomaatjes, lekker stukje gegrild vlees en… ’t zonnetje op je snoet! Ik ben alvast helemaal klaar voor de zomer en het buitenleven.

Wat heb je nodig voor dit entrecote recept?

Voor de auberginecrème

• 3 dikke aubergines
• Klein klontje gesmolten boter
• 2 teentjes zwarte look
• 1 el rundsbouillon
• Peper
• 1 kl sesamolie

Voor de tomatensalade

• 1 rode ui (in halve maantjes)
• 1 teentje look (versnipperd)
• 1 el rode wijnazijn
• 50 g water
• 100 g olijfolie
• 1 el classic dressing
• 700 g trostomaten (in blokjes)

Voor de entrecote

• 600 g entrecote
• cuissana
• Peper
• Grof zout

Voor de orzo

• 300 g orzo
• Enkele eetlepels rucolapesto (zie recept pasta met asperges en rucola), maar ook lekker met basilicumpesto

Aan de slag!

• Prik de aubergines enkele keren in met een mesje en wikkel ze elk in zilverpapier.
• Leg ze een uur in een oven van 180°C.
• Haal ze uit het zilverpapier en snijd ze overlangs door. Lepel het vruchtvlees eruit en doe dit in een blender samen met de zwarte look, boter, rundsbouillon, peper en sesamolie. Mix tot een gladde crème. Voeg indien nodig nog een mespuntje zout toe.
• Meng de azijn, het water, de olijfolie en de classic dressing met elkaar en giet dit over de uitjes en look. Laat een half uurtje marineren. Voeg de tomaatjes toe en laat ook nog vijf minuten trekken.
• Kook de orzo in gezouten water en roer er de pesto onder. Je kan de pasta koud of warm serveren.
• Bestrooi het vlees met cuissana en grill de steaks saignant. Kruid met wat grof zout en peper.

Smakelijk!